L’algida: Cheesecake al lemon curd

Per celebrare il compleanno della mamma di una Bionda, in una calda serata d’estate, ci siamo cimentate nella preparazione di una cheesecake senza cottura e con l’aggiunta di una crema fatta con succo di limone, che conferisce un sapore particolarmente fresco ed estivo.

Happy “non baking”…

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:

per la base:

250 gr di biscotti tipo Digestive

100 gr di burro fuso

per la lemon curd:

150 gr di uova intere

150 gr di zucchero semolato

80 ml di succo di limone

5 gr di scorza di limone grattugiata

50 gr di burro

per la farcia:

700 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

100 gr di zucchero

300 ml di panna da montare

60 ml di succo di limone

2 cucchiai di lemon curd

Per prima cosa preparare la lemon curd: mettere a bagnomaria una ciotola di vetro con le uova, lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata, ben mescolati tra loro; cuocere sempre mescolando con una frusta per circa 15 minuti o finché la crema non si rassoda. Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro sempre mescolando. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare freddare.

Foderare una tortiera, meglio se a cerniera, con della carta forno.

Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso, versare sul fondo della tortiera e pressare bene con le mani fino a compattare l’impasto. Mettere in frigorifero.

Preparare la farcitura: in una ciotola capiente mescolare il formaggio con lo zucchero, aggiungere la panna da montare e mescolare con delle fruste elettriche, in modo da montare la massa. Aggiungere poi il succo di limone e circa due cucchiaiate di lemon curd raffreddata (la restante servirà per la decorazione).

Versare la farcitura sulla base di biscotti, livellare bene con una spatolina e mettere in frigorifero per circa due ore.

Prima di servirlo, sformare il cheesecake e decorare la superficie con la lemon curd rimasta e qualche ciuffetto di panna.

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