Livorno in un dolce

topa ravvicinataOggi le Trebionde vi propongono un dolce tipico della nostra città, con il quale compaiono nell’odierno episodio di “Livorno in un click”, la guida dell’amico Matteo Demi: il pane con lo zibibbo, il cui simpatico nome vernacolare livornese è Topa. Si tratta di un filoncino di pane arricchito da zucchero e uvetta. Una bontà semplice, come lo sono altri piatti della bella Livorno. Se vi abbiamo incuriosito, guardate il video sulla pagina Facebook di Matteo Demi Productions ( https://www.facebook.com/MatteoDemi98 ) e divertitevi a prepararlo!

Happy baking!

topa su vassoio

Ingredienti per 3 filoncini:
500 gr di farina 00
200 gr di uvetta tipo “zibibbo”
un bicchiere di latte
25 gr di lievito di birra
1 uovo sbattuto
½ cucchiaino di zucchero bianco
sale q.b
Zucchero semolato q.b per guarnire
Versare la farina in una ciotola, insieme al sale ed allo zucchero. Spezzettare il lievito e farlo sciogliere nel latte stiepidito, girando tutto con una forchetta. Unire i due composti ottenuti. Far rinvenire l’uvetta in una ciotola di acqua calda per una decina di minuti. Aggiungere l’uvetta rinvenuta all’impasto precedentemente ottenuto e mischiare il tutto: utilizzare prima un mestolo di legno, dopo le mani quando il composto sarà diventato più denso. Dare all’impasto ottenuto la forma di una pagnotta, lasciandola riposare in un luogo caldo, come ad esempio un forno spento, coperta da un canovaccio, per almeno un paio d’ore. A circa trenta minuti dalla fine della lievitazione preriscaldare il forno a 180°. Finita la lievitazione, dividere l’impasto in tre pagnotte più piccole. Dopo averle spennellate con l’uovo sbattuto, disporle su una teglia coperta da carta forno e infornare per 25/30 minuti a 180° in forno statico. Sfornare le pagnotte e dopo averle lasciate riposare e raffreddare cospargerle con un po’ di zucchero semolato per guarnire.

fetta di topa

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