Gli internazionali: English Muffins con uova alla Benedict e salsa olandese

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Oggi le Trebionde vi propongono una ricetta ghiotta per la vostra domenica: soffici panini cotti in padella (ideali in estate visto che non richiedono l’uso del forno) accompagnati da un uovo in camicia, bacon croccante e da una salsa vellutata.

Sostituendo il bacon con del salmone affumicato insieme ad asparagi o verdure grigliate, costituiscono un ottimo brunch per i giorni di festa.

Happy baking…

 

Ingredienti per circa 8-10 muffins:

300 gr di farina 0

6 gr di lievito di birra liofilizzato

20 gr di zucchero semolato

20 gr di burro morbido

1 uovo intero

150 ml di latte (oppure acqua)

farina di mais per spolverare

Ingredienti per  le uova alla Benedict (uovo in camicia):

1 uovo per panino

3 cucchiai di aceto

1 fetta di bacon grigliato per ogni panino

Ingredienti per la salsa olandese:

2 tuorli d’uovo

2 cucchiaini d’acqua

2 cucchiaini succo di limone

220 gr di burro

sale q.b.

un pizzico di pepe

In una ciotola, oppure in planetaria, versare la farina ed il lievito, mescolare, aggiungere poi lo zucchero ed il burro a tocchetti. Continuando a mescolare, oppure a lavorare a mano, aggiungere i liquidi, l’uovo e l’acqua. Alla fine aggiungere il sale.

Lavorare a mano o in planetaria per circa 10 minuti, fino a che non si ottiene un impasto liscio. Inserire l’impasto in una ciotola capiente ed unta con poco olio, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e 1/2).

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferirlo sul piano di lavoro, spolverato di farina di mais, senza sgonfiarlo. Appiattire l’impasto con un mattarello fino ad un spessore di circa 2-3 cm. Con un coppapasta rotondo di circa 9 cm di diametro, ricavare 9-10 muffins e adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno.

Coprire i muffins e farli riposare per una mezz’oretta.

Sul fornello, a fuoco molto basso, far scaldare una padella antiaderente, con delicatezza prendere i muffins e cuocerli per circa 5 minuti per lato.

Prepariamo ora la salsa: sciogliere il burro in un pentolino e versarlo a filo nel bicchiere del minipimer insieme ai tuorli, all’acqua, al succo di limone. Emulsionare con il mixer per circa 2 minuti finchè il composto non sarà diventato cremoso. Aggiungere sale e pepe e mescolare

A questo punto ci dedichiamo alle uova: in una pentola capiente, mettere l’acqua e portarla a bollore, abbassare la fiamma ed aggiungere l’aceto.

Quando l’acqua bollirà appena, aprire un uovo per volta, versarlo in una ciotolina e farlo scivolare nell’acqua bollente. Lasciare cuocere l’uovo per circa 2-3 minuti, aiutandosi a tenere insieme l’albume con un cucchiaio di legno. Scolare le uova dall’acqua e passarle delicatamente su un foglio di carta assorbente.

Per comporre il panino, aprire ogni muffin e disporvi sopra, nell’ordine, la fetta di bacon tostato, l’uovo e la salsa olandese.

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